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時を費やし、素材を活かす

「佳長のえびせんべい」の特徴は、「時」を贅沢に費やし、素材本来の風味を醸し出しているところにあります。主原料は、東シナ海で春先に獲れた鷹爪えびで、殻は堅く身には甘みがあります。その「えび身」をゆっくりとペースト状に加工していくと、ほんのりとさくら色を呈してまいります。赤ちゃんの指先のようなつややかな透明感があり、愛くるしさを覚えます。ペースト状にしたえび身は、一旦、氷温冷蔵庫の中で落ち着かせます。その生地を丸く軽く焼き上げ、塾風乾燥室で一定水分まで乾燥させます。乾燥させた生地を7~10日間も安定車でじっくりと熟成させたのち、丁寧に網焼きしたものが「花えびせん」です。佳長のもの造りへのこだわりは「時」です。革新的に製造加工技術が進歩しても、原材料が生き物である限り、その生きものが保有している時間まではコントロールできないと考えています。天日で干したお米が理屈抜きでおいしいように、その生きものの生命力に委ねる時間を保つことによって、強制的ではない本当のおいしさを醸し出せると信じています。一般のえびせんと風味・食感が異なる主な理由は、えびを贅沢に使用していることと非常識なほどに「時」を費やしていることにあります。敢えて、佳長のえびせんに命名するならば「えび熟せん」と銘したい思いもあります。

佳長の商品

自然農法 佳長ファーム

佳長のえびせんべいは佳長ファームで大切に育てたお米で作られています。

よいものだけを深山から…。

昔は田植えも全て人の手でされたものです。
ご近所皆さんにお手伝いに来ていただき
一列に並んで苗を植えていくのです。
一軒のお宅が終われば次のお宅へ…。
いわゆるコミュニケーションの根源は
百姓から産まれたと言っても
過言でないような気もします。
今は機械化され近代農業に変わりつつあります。
しかし採取されますお米一粒一粒には
作り手の思いが込められています。

お知らせ

2017年08月03日夏季休暇のご案内

いつもお世話になっております。
誠に勝手ながら夏季休暇のため下記の通り休業させていただきます。

【休業期間】
8月11日(金曜日)〜8月15日(火曜日)
※8月16日頃より順次出荷対応させて頂きます。

期間中はお電話でのご注文の受付を承ることができませんが、
FAX・ネットからのご注文は承っております、
ご依頼内容等により、休業期間後の対応となる場合がございます。
予めご了承頂きますようお願い申し上げます。

期間中は大変ご迷惑をお掛け致しますが、
何卒ご了承いただけますようお願い申し上げます。

◎お客様お問い合わせ窓口
TEL 079-676-5001

直売店

佳長の直売店のある兵庫県朝来市は、竹田城跡、生野銀山など
たくさんの観光スポットがございます。
朝来にお越しの際には、ぜひお立ち寄り下さい。

直売店 販売

天空の城 竹田城跡